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石磨面粉加工設(shè)備強(qiáng)制出粉的后果
時(shí)間：2023-06-09 來(lái)源： 河南糧院
石磨面粉機(jī)同人的身體一樣，也有自身的承受能力，一旦超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，讓設(shè)備強(qiáng)制出粉，那么就會(huì)給設(shè)備帶來(lái)難以挽回的后果。今天我們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧！
有些廠家一時(shí)不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強(qiáng)制出粉達(dá)到提高出粉率動(dòng)作。其實(shí)這樣做出粉率是高了，但是會(huì)導(dǎo)致磨輥溫度過(guò)高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。
強(qiáng)制出粉不僅會(huì)造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會(huì)在體現(xiàn)在面制品的運(yùn)行中，大量不可見(jiàn)的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，刺穿面團(tuán)中的微小氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，會(huì)對(duì)口感造成極大影響。
為什么將磨錕壓緊會(huì)對(duì)面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因?yàn)槭ッ娣蹤C(jī)械磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度，空隙大了對(duì)小麥?zhǔn)┘拥膲毫蜁?huì)變小，達(dá)不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會(huì)使得麥香味的丟失以及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
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